PRÉPARATION :

Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et remuez vivement avec un fouet. Laissez cuire sur feu doux en remuant sans arrêt pendant 5 minutes. Lorsque le mélange est lisse, retirez la casserole du feu et versez le lait en fouettant toujours.
Remettez la casserole sur feu doux et faites chauffer en tournant toujours pendant 10 minutes. Salez, poivrez et mettez la noix de muscade. Incorporez les jeunes d'œufs et la crème fraîche, faites cuire pendant 5 minutes encore en remuant sur feu doux.
Retirez la casserole du feu. Coupez le jambon en petits morceaux. Incorporez le jambon et le fromage râpé à la sauce.

Versez le tout sur la plaque du four huilée. Laissez bien refroidir.

Cassez les œufs entiers dans un plat creux, ajoutez un filet d'huile, salez et poivrez. Battez le tout. Versez la chapelure dans un autre plat creux. Faites chauffer l’huile de friture. Découpez la préparation au fromage en rectangles ou en carrés. Passez les d'abord dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Faites les frire ensuite rapidement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez très chaud
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